La recette de la frênette
On confère aux feuilles de frêne de nombreuses vertus dont notamment celles d’être diurétiques et d’aider à lutter naturellement contre les problèmes de rhumatismes et de goutte.
Mais cet éloge du frêne serait incomplet si je n’évoquais pas la frênette ou « frênée » qui, du temps de mon enfance, était la boisson quotidienne de mon grand-père. Je n’ai jamais manqué d’assister à sa préparation ; me menacer de me priver de ce spectacle était un des meilleurs moyens utilisés par mon grand père pour me faire filer doux !
Très rafraîchissante, saine et économique, la frênette fut longtemps l’une des boissons les plus populaires de nos campagnes. Aujourd’hui, je vous livre sa recette telle qu’elle m’a été transmise par mon grand-père:
Pour 20 litres:
- Faire infuser dans 3 litres d’eau bouillante 40gr de feuilles de frêne pendant 12 heures,
- Faire bouillir 30gr de chicorée torréfiée pendant ¼ d’heure dans 1 litre d’eau,
- Mettez 1 kg de sucre et 10gr d’acide tartrique dans 2 litres d’eau très chaude. Lorsqu’ils sont complètement dissous, ajoutez à ce sirop l’infusion de frêne et la décoction de chicorée, préalablement filtrées,
- Laissez refroidir, puis ajouter 15gr de levure délayée dans un peu d’eau (levure à pain sèche ou levure de boulanger). Mélangez bien le tout,
- Versez ce mélange dans un tonneau et finissez de remplir avec de l’eau froide pour atteindre les 20 litres. Fermer à l’aide d’une gaze mais laisser le tonneau ouvert,
- Au bout de 8 jours, mettre en bouteilles soigneusement nettoyées et fermer hermétiquement,
- Stocker dans un endroit frais et attendez 15 jours avant de consommer,
- Attention à l’ouverture, certaines bouteilles peuvent provoquer quelques éclaboussures… (cette opération-là non plus, je ne l’aurais pas manquée pour un empire !)
Les composants de la frênette lui confèrent des qualités médicinales : la chicorée est tonique, apéritive, diurétique et fébrifuge, l’acide tartrique est rafraichissant et les feuilles de frêne sont diurétiques, dépuratives et sudorifiques.
En somme, une vraie boisson de santé que l’on aurait intérêt de remettre à la mode…
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